Frutas

FRUTAS

          A falta de cuidados higiênicos durante a produção e/ou manipulação de frutas amplia os riscos de contaminação por Salmonella spp e Listeria monocytogenes, microorganismos causadores de doenças que podem levar à morte. A conclusão faz parte de tese de doutorado defendida recentemente na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, por Ana Lúcia Penteado.

Segundo a pesquisadora, esses patógenos são capazes de continuar se multiplicando nas polpas desses alimentos, mesmo quando submetidos a condições desfavoráveis, como baixas temperaturas.

Os riscos de contaminação humana tendem a crescer com a falta de cuidados higiênicos. Frutas já cortadas e expostas à temperatura ambiente, como ocorrem em feiras-livres, supermercados e até mesmo em restaurantes do tipo self servisse representam um enorme risco à saúde.

Segundo a especialista, a melhor forma de prevenir a contaminação é redobrar os cuidados na hora de manipular os alimentos. Não se deve, por exemplo, usar a mesma faca que cortou a carne para fatiar a fruta. “A carne normalmente é frita ou cozida a altas temperaturas, o que mata estas bactérias.

A fruta, entretanto, é consumida sem qualquer preparo”, explicou. Os produtores rurais também precisam adotar boas práticas de agricultura. Uma das iniciativas que vêm sendo tomada para evitar problemas é a irradiação dos alimentos para eliminar larvas de moscas.  A Salmonella spp provoca complicações gástricas e intestinais. Já a Listeria monocytogenes pode levar à meningite e à septicemia, e em mulheres grávidas pode causar aborto ou geração de natimortos. Em pessoas imunodeprimidas, ambas podem provocar.